النتائج 1 إلى 5 من 5

الموضوع: طريقه عمل الجبن القريش بالمنزل

  1. #1

    طريقه عمل الجبن القريش بالمنزل




    المقادير: -2ونصف كيلو لبن حليب كامل الدسم
    -100 جرام ملح من نوع جيد
    -من 1الى 2سم منفحة سائلة

    التحضير: -يذاب الملح فى جزء من الحليب ثم يضاف الية باقى الحليب ثم يوضع فى وعاء الحليب فى اناء اخر اوسع بة ماء حرارتة اعلى من حرارة اللبن من 95الى 105درجة فعند وصول الى هذة الدرجة تضاف كمية المنفحة مذابة فى قليل من الماء البارد ثم نقلب المنفحة جيدا بواسطة ملعقة خشبية اثناء اضافة المنفحة وبعدها لمدة من 10 الى 15 دقيقة وزيترك بعد ذلك ليتم تجبينة وهذا ياخذ من 2 الى 3 ساعات وعندما يتجبن الحليب يعبا بواسطة كبشة فى قطعة من الشاش وتربط اطرافها على شكل صرة وتربط الصرة فى حنفية الحوض ويشد رباطها من وقت لاخر لتصريف الشرش ثم نحضر حصيرة الجبن القريش المعقمة ونضع على نصف الحصير كمية الجبن ونصف الحصيرة الاخر نغطى بة الجبن ثم نضع فوقة ثقل خشبى وفى اليوم الثانى بعد ان تجمد الجبنة نفك الحصيرة وتقطع الجبنة وتدخل الثلاجة
    يارب أحمي مصر

  2. #2

    افتراضي رد: طريقه عمل الجبن القريش بالمنزل

    ولان الجميع عايز يعرف ماهي المنفحه ومن اين نشترها
    تفضلو

    ما هو الانزيم الفعال في المنفحة ؟
    أنزيم الرنين هو أنزيم تفرزة المعدة الرابعة ( المعدة الحقيقة ) للحيوانات المجترة . الأسم العربى للمعدة الرابعة هو أنفحة ( بالعامية منفحة ) و تلك التسمية تطلق أيضا على الأنزيم و يسمية بعض العامة أجزا . التسمية الأنجليزية للمعدة الرابعة رينت و منها أشتقت تسمية الأنزيم بالرنين . أنزيم الرنين لة أسم آخر هو الكيموسين
    .
    وظيفة أنزيم الرنين داخل جسم الحيوان هى هضم البروتينات .
    كيف يعمل الأنزيم لتجبين اللبن ؟
    يقوم الأنزيم بفصل الشق الكربوهيدراتى المرتبط ببروتين الكابا كازين و بالتالى سيتمكن الكازين من الأرتباط بالكالسيوم الموجود باللبن مكونا كازينات الكالسيوم التى تكون على شكل شبكة من خيوط يتجمع بداخلها مكونات اللبن و تترسب على هيئة هلام ( جيلى ) و ينفصل الشرش الذى هو عبارة عن ماء فية ما يعرف ببروتينات الشرش مع بعضا من سكر اللبن المسمى اللاكتوز و بعض الأملاح المعدنية .
    ما تفرزة معدة المجتر الرضيع تصل نسبة الرنين فية حتى 90 % و الباقى من أنزيم الببسين الذى يهضم البروتينات أيضا أما الجيوانات الكبيرة فنسبة أفرازات معدتها تكون عكس ذلك فيها 10 % رينين و الباقى ببسين .
    هل يمكن أستخدام الببسين لصناعة الجبنة ؟
    نعم يستخدم الببسين فى صناعة الجبن و تحدث نفس التفاعلات التى يحدثها الرنين و نحصل على نفس النتائج النهائية .
    ما هى مصادر الحصول على الأنفحة ( الرنين ) ؟
    نحصل على الأنفحة من ثلاثة مصادر :
    1 - مصدر حيوانى :
    يستخلص من المعدة الرابعة للمجتر الرضيع المقطعة الى شرائط بعرض 2 سنتيمتر و طول 4 سنتيمترات بشرط عدم غسلها حتى لا تفقد الأنزيم خلال الغسيل و يوضع 100 جرام منها فى لتر ماء واحد محمض بمقدار 50 جرام من حمض البوريك لنحصل على محلول تركيز الحامض بة 5 % ( يمكن أستخدام أحماض أخرى لكن ستختلف نسبتها و البعض يستخدم الشرش للأستخلاص لأنة بة حمض لاكتيك ) و تستغرق عملية الأستخلاص من 3 - 5 يوم بشرط أن تتم فى مكان مظلم حتى لا يتحلل الأنزيم بالضوء و تفقدة كما يتم التخزين فى زجاج ملون أو بلاستيك معتم داخل الثلاجة .
    الببسين من معدة المجترات الكبيرة بنفس الطريقة و يستخدم بنفس كيفية أستخدام الرنين دون أى أختلاف .
    2 - مصدر نباتى :
    توجد عدة أنواع نباتية يستخلص منها أنزيمات نباتية مختلفة تؤدى وظيفة الرنين أو الببسين فى تخثير اللبن لكن يعيبها أعطاء طعم مر للجبن و هى تلقى رواجا بين النباتين و عبدة البقر .
    3 - مصدر بكتيرى :
    بالهندسة الوراثية تم فصل الجين المسؤول عن تخليق الرنين من من أنفحة المجترات الرضع و دمجة فى التركيبة الجينية لعدة أنواع مختلفة من البكتريا التى تربى فى مزارع لأنتاج الرنين الذى يسوق جافا و يسود أسواق الغرب . يطلق البعض أسم منفحة نباتية على المنفحة البكترية و هذا فير دقيق و يسبب سوء الفهم لكن مقصدهم من تلك التسمية أن المنفحة ليست حيوانية لكونها من أصل بكتيرى و هو ما يهم النباتين . المنفحة البكتيرية المهندسة وراثيا آمنة صحيا لكن بالطبع هناك من يعارض ويبدى تخوفة منها . توجد أبحاث كثيرة جدا تركز على نسبة فقد البروتين و الدهن الناشئ عن أستخدام منافح كختلفة مصدرها من أنواع البكتريا المختلفة و السبب أن فقد جرامات قلبلة جدا من البروتين و الدهن خلال تصنيع ملايين اللترات من اللبن يعنى خسارة ملايين الدولارات .
    هل يستخدم الببسين المستخلص من معدة أى حيوان غير مجتر كالخنزير فى صناعة الجبن ؟
    نعم يمكن أستخدام أنزيم الببسين من أى مصدر يتحصل علية منة قى صناعة الجبن . منتجات دوريتوس و تشيتوس المصنعة بطعم الجبنة يستخدم فيها جبنة أستعمل فى تصنيعها ببسين الخنزير و كذلك فأنهم فى الخارج يضيفون نسبة من ببسين الخنزير للمنفحة الحيوانية لأنة أكثر ثباتا و مقاومة للتحلل .
    هل توجد مصادر حيوانية للأنزيم من غير المجترات ( جمال - أغنام - ماعز - أبقار - جاموس ) ؟
    نعم يتم أستخلاص الأنزيم من معدة الدواجن المذبوحة بكميات أفتصادية نظرا للأعداد الكبيرة التى تذبح من الدواجن


    وع فكرة هيا بتتباع في الصيدلية

    منقول لعيونكم ياعسولات
    يارب أحمي مصر

  3. #3

    رد: طريقه عمل الجبن القريش بالمنزل

    شكرا على الوصفة الرهيبة

  4. #4

    افتراضي رد: طريقه عمل الجبن القريش بالمنزل

    اشكرك على الوصفه المفيدة
    جزاكى الله كل خير


  5. #5

    افتراضي رد: طريقه عمل الجبن القريش بالمنزل

    شكرا لكى على الوصفه الجميلة يالوكى ياحبوبه

المواضيع المتشابهه

  1. طريقه عمل هاي الغرزه
    بواسطة رفيف في المنتدى الكروشيـــه بالبــاترون
    مشاركات: 12
    آخر مشاركة: 20-05-2011, 07:49 PM
  2. طريقه عمل الحواوشي...
    بواسطة همس القلوب في المنتدى مطبـــــخ الأســــــــره
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 14-04-2010, 05:17 AM
  3. طريقة عمل كيك الجبن بالكنافة
    بواسطة ام.سلمى في المنتدى مطبـــــخ الأســــــــره
    مشاركات: 1
    آخر مشاركة: 30-05-2009, 07:00 PM
  4. كبة الجبن لذيذه
    بواسطة أم حسن في المنتدى مطبـــــخ الأســــــــره
    مشاركات: 1
    آخر مشاركة: 10-03-2009, 09:26 PM
  5. طريقه عمل الكاســـترد
    بواسطة رحمــــــــــه في المنتدى مطبـــــخ الأســــــــره
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 18-12-2008, 01:07 PM

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •